Wyngaard kazen - Chévre Gris - geitenkaas

Wyngaard Chévre Gris - gerijpt: 10 maanden - smaak: zachte, diepe en complexe smaak, een beetje romig met fijn kristalletjes, licht zurig - aroma's: walnoot, hout, zeezout en kruiden.

Deze geitenkaas wordt gemaakt in een kleine kaasmakerij in Overijssel. De geiten eten van het malse gras dat er op de veengronden groeit. Dat geeft de melk een bijzondere verfijnde smaak. De productie van de kazen gebeurt op een zeer traditionele manier. 
Na de productie rijpt de Chévre Gris tien maanden lang in speciale kelder waar ook oude Goudse (koe)kazen worden bewaard. Op deze manier genieten de geitenkazen van hetzelfde microklimaat als van deze oude kazen. Zo ontwikkelen ze een roomachtige kleur en een iets zoetere, meer uitgesproken, complexe smaak. 
Dit is dan ook een degustatiekaas bij uitstek, maar eveneens een ideale kaas om te verwerken in gerechten als geraspt op pasta, in sauzen en in fijne blaadjes op een carpaccio.
De smaak is een beetje romig met lichte kristalletjes, licht zurig en wat parmezaanachtig.
Smakelijk!

Bron: Reypenaer Proefboek
Verrassende combinaties van kazen en dranken - Marc Declercq & Marie-Cécile Thijs.